去年4月，全國超千家海底撈門店上新了四款稀有菌菇拼盤的春夏新品，包括黑牛肝菌、黑雞樅菌、鹿茸菇、繡球菌，目前這款產品在廣東、江蘇等全國多個地區的銷量排名前五。其中，繡球菌潔白的花團狀外形類似繡球，清爽松脆，融進火鍋的湯底里，吃起來別有一番滋味，頗受消費者喜愛。

很多人不知道的是，海底撈這朵征服無數食客的“小繡球”，超半數來自我區一家企業——南京閩繡菌業有限公司。這家正式投產僅4年的企業，是如何做到年營收額超2億元，并與海底撈、巴奴等10余家連鎖餐飲“巨頭”簽訂直接供貨協議的？

在位于東壩街道沛橋村蘑菇產業園的南京閩繡菌業有限公司，一打開緊閉的智能控制菇房大門，水汽氤氳，白霧撲面涌來，2米多高的多層架子里，一朵朵潔白如玉的“繡球”如花朵般綻放。

繡球菌是一種原本生長在海拔2000米高山上的珍稀菌類，因其富含β-葡聚糖、超氧化物歧化酶（SOD）等成分，擁有“萬菇之王”的美譽。然而，野生繡球菌對溫度、濕度、光照近乎苛刻的要求，曾讓規模化種植成為行業難題。為了攻克栽培技術難關，閩繡菌業與福建農林大學合作，組織研發團隊進行人工栽培繡球菌，經過漫長培育馴化，逐漸掌握了高效的現代栽培技術。“繡球菌十分‘嬌氣’，對生長環境要求苛刻，如果達不到生長條件，就會出現腐爛、畸形或者死亡情況，為此，公司專門定制了制冷機、霧化器、不同光譜的光照LED燈等現代化設備，建立起全自動調節系統廠房，實現了菌菇房溫、光、水、氣的精準控制。”閩繡菌業技術總監黃潤說，這種“數字種菇”模式，通過LED光源模擬自然光照，霧化設備精準調控濕度，溫度傳感器實時反饋數據至中央控制臺，完全模擬繡球菌野外生存狀態，讓繡球菌實現從120天到80天的生長周期跨越，且一年四季均可收獲，極大提高了生產效率。

縮短生長周期的秘密，不僅藏在出菇房內，還藏在實驗室里。隔著菌種實驗室的玻璃門可以看到，十余名身著白色防護服的技術人員正俯身在超凈工作臺前，手中的接種針在顯微鏡下劃出精準的軌跡。培養架上，放置著數百個標注著編號的玻璃器皿，淡黃色的菌絲如同毛細血管般在培養基中悄然蔓延。通過持續開展技術攻關，企業最終挑選出栽培周期短、出菇整齊、性狀穩定、適合工廠化栽培的菌種，不僅生長速度更快，抗病性也顯著提升。

市場的熱烈反饋印證了這條路徑的正確性。如今，閩繡菌業日產繡球菌袋包8萬袋、繡球菌鮮品20噸，年產繡球菌7000噸，年產值2.1億元。除了海底撈、巴奴，企業還與全國1.2萬多家鍋圈食匯簽訂了直接供貨銷售合同。2023年，閩繡繡球菌通過有機食品認證，并在首屆長三角“好鮮菇”品鑒推介活動中以高分成績奪得金獎。

小小繡球菌不僅給企業帶來豐厚效益，也給當地村民帶來了增收機遇。目前，閩繡菌業每年帶動周邊200多名村民就業，為村集體增加20多萬元租金收入。家住附近的村民趙國琴就是其中之一，她在閩繡菌業負責繡球菌鮮品整理打包，一個月工資到手五六千元，“家門口上班，賺得不少，而且還方便。”她笑著說。

“目前，我們正在積極籌備新的生產基地，新的生產線即將投產。”閩繡菌業負責人表示，未來，企業還將開發繡球菌系列深加工產品，實現產業融合發展，“今后，繡球菌不僅可以是餐桌上的美味佳肴，還能成為化妝桌前的護膚品等。”